Venha deliciar-se com pratos como feijoada de lingueirão, arroz de tamboril, cataplana de marisco, açorda de bacalhau com grão, pernil no forno com castanhas e ainda a perdiz estufada. Nos doces deixe-se levar por maravilhas como o morgado, os Dom-Rodrigo, o Folhado de Tavira, os queijinhos de amêndoa, os pastéis de Londres e ainda pelos frutos de massapão.
Receitas
Cataplana de Marisco
Ingredientes:
400gr de camarão
400gr de argolas de lulas
600gr de cubos de tamboril
300gr de mexilhão descascado
Meia lagosta congelada
800gr de lagostins
4 postas de maruca
2dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1dl de vinho branco
Salsa
Meia colher de café de açafrão
Meia colher de café de caril
1 colher de sopa de natas batidas
Preparação:
Cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada. Coloque todo o peixe por cima da cebola, à excepção dos mexilhões.
Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada. Coza tudo em lume brando durante 20 minutos.
A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril.
Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos.
Queijinhos de Amêndoa
Ingredientes:
700gr de açúcar
5dl de água
18 gemas de ovos
1 ovo inteiro
200gr de miolo de amêndoa pelada e ralada
30gr de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de canela em pó
Preparação:
Leve ao lume num tacho o açúcar com a água.
Deixe ferver até a calda atingir ponto de pasta (28º Baumé) ou 101ºC.
Junte-lhe a canela e fora do lume, adicione a amêndoa ralada e a manteiga.
Misture tudo muito bem.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre até o doce levantar fervura e espessar um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto bata o ovo inteiro com a farinha de trigo.
Depois da calda fria, junte-lhe o preparado anterior e as gemas previamente batidas, mexendo bem.
Junte com manteiga formas lisas de queques e polvilhe-as com farinha.
Em cada uma deite um pouco de massa, sem as encher demasiado.
Leve as formas ao forno pré-aquecido, dentro de tabuleiros. Desenforme os bolinhos depois de frios.
Folhados de Tavira
Ingredientes:
750gr farinha
700gr manteiga para folhados
4 ovos
leite
fermento de padeiro
açúcar q.b. (para calda)
Preparação:
Amasse a farinha com os ovos e o leite, o fermento (desfeito em pouco leite) e a manteiga. Depois de obter uma massa uniforme deixe-a levedar, mais ou menos uma hora. Quando estiver levedada, estende-se com a ajuda de um rolo, corta-se às tirinhas e envolve-se da base para o topo. Leva-se ao forno a cozer. Seguidamente leva-se a água e o açúcar ao fogo até obter ponto pérola e mergulha-se os bolos na calda.
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